|
|
Geroosterd Buikspek
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ingredienten:
1 stuk 1 1/2 kg. mager buikspek, zonder bot
1 theel. zout
3 theel. rode voedsel-kleurstof (eventueel)
voor marinade:
2 theel. zout
2 theel. suiker
1 eetl. gelebonenpasta
1 eetl. hoisinsaus
2 theel. lichte sojasaus
2 theel. vijfkruiden poeder
voor dipsaus:
donkere sojasaus
hoisinsaus
Voorbereiding:
Bereiding:
(de huid niet insnijden en niet ingevroren vlees gebruiken, want anders wordt het niet knapperig).
Veeg de huid goed droog. Met een vork 20 min. in de huid prikken totdat deze met gaatjes overdekt is. Wrijf de huid volledig in met zout en (eventueel) licht insmeren met rode kleurstof. Maak aan de onderkant van het vlees om de 2,5 cm. een insnijding van 1 cm. diep.
Bereidingswijze:
Marinade:
vermeng zout, suiker, hoisinsaus, lichte sojasaus, gele bonenpasta en vijfkruiden poeder in een kommetje. Smeer de vleeskant (vooral de insnijdingen) goed in met de marinade. Laat het vlees een hele nacht drogen op een tochtige plaats (als het kan ophangen). Hoe droger hoe krokanter. Leg het vlees met de huid omhoog in een 200 C voorverwarmde oven, met doaaronder een braadslee met heet water voor het druipen. Laat 15 min. roosteren, daarna temperatuur verlagen naar 190 C en rooster 1 uur. De oven geduurende dit uur niet open maken, pas aan het eind an de roostertijd testen of het vlees gaar is. Als inprikken makelijk gaat en het uitlopende vocht niet roze is, dan is het vlees gaar en moet de huid krokant zijn. Laat het vlees enkele minuten rusten. Hak of snij daarna het vlees in 1 - 2,5 cm. dikke plakken en dien het op een warme schotel op.
|
|
|